Crumble poire / chocolat

INGRÉDIENTS

125 g de chocolat noir

120 g de farine

4 poires

50 g de cassonade

100 g de beurre demi-sel

15 g de poudre d'amandes

PRÉPARATION

Mélangez la farine, le beurre, la cassonade et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, puis mettez-la au frais 30 minutes.

Beurrez un plat à tarte et déposez des carrés de chocolat.

Ebouillantez les poires 20 secondes, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Placez les quartiers de poire sur les carrés de chocolat.

Sortez la pâte du réfrigérateur et émiettez-la par-dessus les poires.

Enfournez à 190 °C (chaleur tournante) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que les poires soient fondantes.

Petites notes : Choisissez des poires fermes (Conférence, Comice ou Williams) afin qu'elles gardent une belle tenue à la cuisson.

Ne tassez pas la pâte sur les fruits, émiettez-la grossièrement pour favoriser une belle coloration.

Pour une saveur plus intense, privilégiez un chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao.

Pour éviter que les poires ne rendent trop de jus, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes et séchez-les bien après les avoir ébouillantés.

Laissez reposer le crumble quelques minutes à la sortie du four : les arômes se développent et le chocolat reste agréablement fondant.

Servez le crumble encore tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.