Curry végétarien

Entre douceur du lait de coco et richesse des épices, ce curry végétarien révèle toute la générosité d'une cuisine végétale gourmande.

INGRÉDIENTS :

400 g de pois chiches

200 g d'épinards

20 cl de lait de coco

1 oignon

1 gousse d'ail

1 ou 2 c à c de curry

1 c à s d'huile d'olive

Jus de citron

Coriandre fraîche

Égouttez et rincez les pois chiches.

Émincez finement l'oignon et l'ail.

Dans une poêle ou une casserole, faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mettez les pois chiches et versez le lait de coco.

Mélangez, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant

10 minutes.

Incorporez les épinards et faites cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.

Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez un filet de jus de citron et la coriandre pour terminer.

Petites notes : Vous pouvez compléter avec du cumin, du paprika ou encore une pointe de gingembre.

Un filet de miel ou de sirop d'érable équilibrera les épices.