Risotto d’automne

INGRÉDIENTS

300 g de riz à risotto

400 g de potimarron

1 oignon jaune

1 l de bouillon de légumes

10 cl de vin blan sec

50 g de parmesan râpé

20 g de beurre bien froid

1 poignée de noisettes

2 c à s d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Faites chauffer 1 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon de légumes dans une casserole. Maintenez à frémissement tout au long de la recette.

Lavez bien la peau du potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez la chair en petit dés d'environ 1 cm.

Émincez finement l'oignon. Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un grand couteau.

Dans une petite poêle, sans matière grasse, faites griller les noisette concassées à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'une bonne odeur de grillé se dégage et qu'elles soient légèrement dorées. Réservez dans une assiette.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et les dés de potimarron. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Versez le riz à sec dans la sauteuse. Mélangez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grain deviennent nacrés.

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

Versez une à deux louches de bouillon chaud. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.

Ajoutez du bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe, en remuant doucement et très régulièrement.

Au bout de 18-20 minutes, goûtez : le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme à cœur.

Éteignez complètement le feu sous la sauteuse. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, le parmesan râpé et une pincée de muscade. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.

Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes hors du feu. C'est cette étape qui donne l'onctuosité incomparable du risotto italien.

Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Petites notes : Inutile de peler le potimarron, sa peau ramollit complètement à la cuisson !

Les dés de potimarron vont fondre progressivement et créer une crème naturelle avec l'amidon du riz.

Pour un risotto bien crémeux, ajoutez toujours le bouillon chaud progressivement et remuez régulièrement. Le riz doit rester légèrement humide à chaque ajout, sans baigner dans le liquide.